Mezcal Artesanal. Maestros mezcaleros: Familia Hernández Melchor. Suelo: Santa Ana del Río, Tlacolula, Oaxaca. Suelo de diversas características, su color y consistencia varían de un sitio a otro. Tienen un alto contenido de calcio y son útiles para la agricultura siempre y cuando se mantengan fertilizados. Aroma: piña, tamarindo, nance, ciruela criolla, semillas tostadas como pepita de calabaza y ligeros aromas a parafina. Gusto: mineral y sabores herbales como mentol. Acidez marcada con persistencia alta en boca. Maridaje: pescado a la talla, bacalao a la vizcaína, albóndigas en salsa verde, molotes y cerdo al pibil.